楚天金報訊 圖為:位於街道口附近的一家徹思叔叔蛋糕店,只有零星顧客光顧 (記者曾茜攝)
  □本報記者曾茜 餘魯西 張吉晴 實習生龔雨田
  還記得在不到一年前,人們在“徹思叔叔”門前瘋狂排隊的情景嗎?
  昨日,楚天金報記者走訪市場發現,徹思叔叔門前早已沒有排隊長龍,也不再限購,售量大幅下滑。而一度跟風而起的同類型品牌,也難以為繼,紛紛閉店歇業。業內人士徐磊(化名)透露,近幾個月,武漢這一類型的芝士蛋糕店,至少倒閉了一大半。這一切預示著,一度撩撥起消費者瘋狂排隊的徹思叔叔,似乎也難逃掉渣燒餅當年那樣短命的厄運。
  探訪
  蛋糕店掛限購令但早已放開購買
  巔峰期排隊曾長達三小時
  去年底,位於武昌街道口群光廣場負一樓的徹思叔叔蛋糕店,在不知不覺中火了起來。
  在街道口上班的李曉琴記得當時的情形,不論何時去,總能看到一群“興奮得如打了雞血的小伙伴在徹思叔叔門口排隊”,隊伍長得要排成Z字形。
  “那時候,我們公司幾個人,連續好幾天去排隊給客戶買蛋糕,一次買一個,一趟一趟地排。”武漢大學研二學生王志,兼職做跑腿伙計。他說,徹思叔叔讓他和同事賺了不少“跑腿費”。
  即便是現做現烤現賣,據本報當時的報道,徹思叔叔一家店一天能售出七八百個蛋糕。巔峰時期,要排隊三個小時。
  如此風光的場景恐怕只能留在記憶里了。昨日中午,記者在群光徹思叔叔店門口看到,無人排隊。在記者蹲守的一刻鐘內,只賣出了幾個蛋糕,隨到隨買。
  雖然門口依然掛著“每人限購一枚”的“限購令”,但服務員介紹,店里早就不限購了。
  這種現象,不僅發生在群光廣場這一家,在江漢路HAPPY站台的徹思叔叔蛋糕店,記者看到了同樣清淡的場景。徹思叔叔蛋糕店生意轉差,已成事實。此前跟著徹思叔叔做起來的各種品牌芝士蛋糕店,生意似乎更糟糕。
  記者走訪了江漢路、光谷廣場等地多家芝士蛋糕店,發現無一例外只有零零星星的顧客,和周邊美食店的“熱鬧”形成鮮明對比。
  在江漢路瑞可爺爺蛋糕店,店員介紹,生意最好的時候,一天賣到三四萬元。按一個蛋糕39元計算,日銷量1000個,而現在每天只賣到約3000元,100個左右,銷量驟降九成。在記者觀察的15分鐘內,沒有一位顧客前來購買蛋糕。
  為招徠顧客,現在的徹思叔叔、瑞可爺爺等店面,不僅只賣一款芝士蛋糕,還有新推出的現烤起司塔、芝士味布蕾、凹蛋糕等等。
  行業
  同類蛋糕店至少關了一大半
  店主大幅促銷半價甩賣
  不到一年的時間,江城大多數芝士蛋糕店已涌現閉店潮。
  在街道口方圓50米的範圍內,原來有徹思叔叔、瑞可爺爺、阿裡叔叔三家店,如今其中兩家已難以為繼,準備轉讓門面。“現在五折,成本價賣,把原材料處理完就不做了。”昨日,在街道口樂天城一樓的“阿裡叔叔”,老闆徐磊無奈地說。記者看到,大幅的促銷牌擺在顯眼的位置,原價39元的芝士蛋糕僅售20元。
  和阿裡叔叔相隔僅十幾米的瑞可爺爺,早已把一大半的門面轉租給小胡鴨。因銷量仍在大幅下滑,老闆梁先生說,他準備把剩餘的門面也轉租出去。
  徐磊透露,阿裡叔叔原本在光谷魯廣、街道口群光等地有4家店,現在已經關閉了兩家,“同行關門的更多了,同城至少關了一大半”。他說,芝士蛋糕在武漢只火了小半年的時間,“到今年6月之後,就開始走下坡路,銷量一路下滑”。
  徹思叔叔一火,各種相似的品牌和產品一擁而上,經營者從中淘到金了嗎?“那要看什麼時候入行了。”徐磊打趣地說道,那些要排隊才能買到的小吃,一般都不長久,“做這種流行小吃,上馬‘快’是第一要訣,更要挑個好地段。”他給記者算了一筆賬,高峰期,鬧市區的一家芝士蛋糕店,月銷售額能達到80萬元,凈利潤至少40%。如果趕上了這波高峰,半年下來,賺個200萬元不成問題。但如果錯過了高峰期就慘了。據他所知,有一家店,僅加盟費就花了上百萬元,銷售量又上不去,血本無歸。“預計這兩個月,還會有很多芝士蛋糕店倒閉。這股小吃熱潮,已經過了”。
  尋因
  業內:山寨品牌對經營有負面影響
  不少人只為嘗鮮回頭客不多
  記者聯繫上“徹思叔叔”中國大陸唯一的運營商總代理上海香思食品有限公司。除了在總部上海,徹思叔叔在寧波、杭州、南京、蘇州、西安、武漢、成都等國內其他40多個城市均有加盟店,僅僅一年多時間門店總數超過120家,在武漢就有6家加盟店。
  上海香思品牌總監王靜坦言,目前武漢加盟店運營情況跟開業比的確有下滑。分析其原因,她認為,市場上出現很多山寨品牌、模仿品牌,對徹思叔叔品牌的經營產生了一定的負面影響。王靜表示,公司下一步將加大打假力度,並精耕充實品牌內涵,重點開發多樣化產品,採取順應商圈變化的靈活開店策略。
  記者採訪中發現,不少顧客最初排隊是抱著嘗鮮的態度,嘗過之後,回頭再買的顧客比例不大。
  大三女生小陳,去年12月曾在群光廣場排隊一個半小時,購買了一個起司蛋糕。小陳說,那段時間,手機朋友圈裡都被這個“起司蛋糕”刷屏了,慕名趕去嘗鮮,後來類似的店越開越多,味道也大同小異,就沒有購買的熱情了。
  對策
  專家:玩饑餓營銷難以長久
  不斷推出新品才能留住顧客
  華中科技大學管理學院工商管理系主任田志龍認為,類似徹思叔叔這種曇花一現的小吃,是商家通過饑餓營銷炒作,引發消費者跟風消費,但由於單一化的產品容易給消費者造成審美疲勞,而且產品技術含量低,容易被模仿和複製,加上自身盲目的擴張和加盟機制,加速消耗人們的嘗鮮心理,進一步縮短產品生命周期。一旦消費者興趣點轉移,這種消費熱就過氣了。
  在田志龍看來,饑餓營銷只是階段性的行為,並不是健康的營銷模式,它追求“短平快”的盈利模式,過分強調策劃營銷,而並非註重產品本身。當產品供過於求時,企業需要針對消費者需求不斷推出具有競爭力的新產品。如果做單一產品,則要保持產品品質和稀缺性,例如臺灣一些有名氣的餐飲小店,店家每天只賣定量產品,不做加盟,保持產品品質,也能保持持久生命力。
  那些年紅火江城的小吃
  掉渣燒餅
  興起於2005年,售價2元/個,燒餅上撒肉末,現烤現賣。大街上,三五步就可看到一個拿黃色方形紙袋邊走邊啃燒餅的人。因簡單易模仿,掉渣燒餅店在江城“遍地開花”,武昌各高校附近,燒餅之風尤甚,一條街能開出四五家。但因用戶黏性不高,很快就從江城銷聲匿跡。
  生命周期:一年左右
  BT烤翅
  興起於2006年左右,售價10元三串,分為巨辣、微辣、甜辣等多種口味。街頭巷尾,經常能看到碳烤的燒烤架上,店老闆滾動著幾串被烤得金黃的雞翅,空氣中飄浮著淡淡的孜然清香、花椒焦香。巨辣的口味,通常是烤好之後,刷一層辣椒,再到生辣椒末里滾一圈,是謂“BT辣”。如今江城BT烤翅已非常少見。
  生命周期:兩年左右
  豆腐蛋糕
  興起於2012年,主要配料是雞蛋和白糖,用牛奶代替了水,口感鬆軟吃起來像豆腐一樣鮮嫩。豆腐蛋糕一般10元1斤,買1斤送3兩。彼時很多小店門前,顧客都要排隊購買,高峰期往往是剛烤好一爐,就被排隊的市民瓜分光了。但因技術含量並不高,消費者新鮮勁過了,加盟店紛紛轉行。
  生命周期:一年左右
  (原標題:圖文:江城“叔叔爺爺”蛋糕店陷短命困局)
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